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La cucina di mia madre

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Joan Roca gestisce El Celler de Can Roca a Girona (Catalogna) insieme ai fratelli Josep (sommelier) e Jordi (pasticciere). I Roca, appartenenti a una famiglia di ristoratori, propongono una cucina che parte dal proprio territorio per "parlare al mondo" e… conquistarlo. Joan, lo chef, racconta in questo volume le ricette fondamentali del ristorante, ovvero, quelle di sua madre, grande cuoca e prima maestra dei tre fratelli. Con questo libro ci si approprierà anche di tante tcniche di cottura: escalivar (cuocere verdure alla brace, pelarle, tagliarle e condirle), saltare, friggere, marinare, cuocere al vapore, alla brace e su pietra ollare, arrostire al forno o in casseruola, stufare, sbollentare, sbianchire…
Titolo
La cucina di mia madre
ISBN
9788867313112
Autore
Collana
Casa Editrice
VALLARDI
Dettagli
256 pagine,
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La cucina di mia madre

La cucina di mia madre

J. Roca

Joan Roca gestisce El Celler de Can Roca a Girona (Catalogna) insieme ai fratelli Josep (sommelier) e Jordi (pasticciere). I Roca,…

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