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Pollame e animali da cortile

di Minerdo B. (cur.); Venturini G. (cur.)

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In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.
Titolo
Pollame e animali da cortile
Autore
Minerdo B. (cur.); Venturini G. (cur.)
Collana
Casa Editrice
SLOW FOOD
Dettagli
128 pagine,
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