Sale, grassi, acidi, calore. I quattro elementi della buona cucina
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Sinossi
Come i piatti dell'autrice, la chef, insegnante e scrittrice Samin Nosrat, questo libro nasce dalla combinazione di ingredienti di altissima qualità: belle storie, scienza, ricette e illustrazioni originali, il tutto condito da una grande ironia e da un amore contagioso per il cibo. Samin, infatti, non si limita a elencare una serie di passaggi e di istruzioni da seguire ed eseguire, ma, in modo semplice e coinvolgente, spiega anche i principi alla base della buona cucina, in particolare quelli relativi a sale, grasso, acido e calore. "Padroneggiate questi principi", promette l'autrice, "e potrete rendere buono qualsiasi piatto". Ogni preparazione evoca inoltre una storia che attinge direttamente dal suo bagaglio di ricordi ed esperienze personali, perché "una grande ricetta, come una grande fotografia, racconta una storia e lo fa bene" e nessun buon piatto potrà mai essere tale se non si assaggia e non si impara a "cucinare a sentimento" e a fidarsi dei propri sensi. Prefazione di Michael Pollan.
- ISBN:
- Casa Editrice:
- Pagine: 470
- Data di uscita: 05-09-2019
Recensioni
I can't remember ever being so disappointed in a cookbook. The hype was HUGE! First off, I should say that there is a massive gap between home cooking and cheffing, and I am a home cook with a home cook's preoccupations: put healthy food on the table, 3 X's a day, with variety, an eye to seasonality Leggi tutto
Full review at Leveled Up Reading I love a good cookbook, but Salt, Fat, Acid, Heat goes beyond the normal boundaries of the genre. I would almost say that this book is like the kosher salt in your kitchen - it's going to enhance alllll the other recipes and cookbooks in your life. Personally, I hav Leggi tutto
If you order takeout for every meal or have a personal chef, feel free to ignore this book. Everyone else on the planet, do yourselves a favor and read her first four chapters! I consider myself a decent cook for an untrained young adult with mediocre cookware, but Samin Nosrat blew my mind with her Leggi tutto
I bought this after seeing her at an author talk. She's INCREDIBLY fun and lively and the book is wonderfully illustrated. She brings a lot of cooking experience, humor, and scientific knowledge to her explanation of how an understanding of the four basics of salt, fat, acid and heat can enable you
What a great idea for a cookbook! I feel like this should be required reading for anyone even marginally interested in cooking. For one thing, it's fascinating, and very well written. But perhaps more importantly, Ms. Nosrat provides a non-intimidating guide to correcting the mistakes (over- or unde Leggi tutto
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