Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto
Acquistalo
In Libreria
Sinossi
Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, "la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati". Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.
- ISBN:
- Casa Editrice:
- Pagine: 464
- Data di uscita: 16-10-2019
Recensioni
I was hoping for something that was more useful for the home fermenter, but was well written and fell into a life style porn genre for me - beautiful foodie experience that is far and away from my office job, kid wrangling and elder care. Not what I was looking for, but well written.
This was another one of those books that took a subject that I'm passionate about and wanted to learn more about, and convinced me that I probably shouldn't even try. I know that's not the goal, but it really makes it seem absolutely expensive, fiddly and complicated. I highly recommend Sandor Katz' Leggi tutto
Really beautiful and well-written, but c'mon. I'm gonna make a fermentation chamber in my basement to make miso? Gonna age vinegar for like 4 years in a wine barrel? So, I don't really know who this book is for. Other cooks that also have an entire fermentation department at their restaurant? Intere Leggi tutto
This book provides introductions to many ferments, but the instructions are short and limited with most ferments not providing a "shelf-life" which just feels dangerous to omit. If you are already an avid fermenter this book will definitely give you a few new ideas. But please research these ferment Leggi tutto
It's a bible of fermentation. I've been working my way through every part of this during COVID season and absolutely loving what it does to my food and for my cooking. I haven't found another book like it, and it's a staple in my house.
Самая вдохновляющая кулинарная книга из тех, что мне довелось прочесть. Теперь квашу капусту по науке. Потрясающе
Citazioni
Al momento non ci sono citazioni, inserisci tu la prima!
