Sinossi

DUE VOLUMI FONDAMENTALI DELLA CUCINA ITALIANA IN UN UNICO COFANETTO
Dalla fonte più autorevole in Italia, tutto il meglio della nostra tavola

LE BASI DELLA CUCINA
La pasta secca e i suoi sughi - Abbinamenti, cotture, condimenti
Paste fresche e ripiene casalinghe - In infinite forme e combinazioni
Il riso - Tutte le varietà e le tecniche di preparazione
Verdure e aromi - Acquisto, conservazione e utilizzo
La carne - Scelta dei tagli e cotture
Pesci, crostacei e molluschi - Riconoscimento della freschezza, pulizia, preparazioni
Le uova - Versatilissima risorsa
Torte salate - Impasti e ripieni
I fritti - Ghiotti, digeribili, perfino leggeri
Le basi di cucina - Brodi, salse e marinate

LE BASI DELLA PASTICCERIA
La pasta frolla - Parola d’ordine: friabilità
La pasta sfoglia - Aerea e fragrante
Il pan di Spagna e altri impasti - Alti e morbidi, jolly in cucina
Gli impasti non lievitati - Ricette e sapori antichi
Le meringhe e i bignè - Magie in cucina
Creme, glasse e caramelli - Morbido vs croccante
Bavaresi, mousse e semifreddi - Delizie al cucchiaio
Il cioccolato - Tutti i segreti
Dolci alla frutta fresca - Golosa leggerezza
I dolci fritti - Prelibatezze irresistibili

ISBN: 8855050931
Casa Editrice: Vallardi
Pagine: 480
Data di uscita: 28-11-2019

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